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2014年1月6日星期一

監廚

張貼者： kilualove 於上午11:15

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標籤： 2-1 監廚及驗收人員

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一、供應作業

1-1 食譜設計
1-2 廚餘桶及環境整潔
1-3 採購程序正常化
1-4 檢體留樣

二、廚房

2-1 監廚及驗收人員
2-2 整齊乾燥、排水通氣、病媒蚊防治、截油、燈罩、設備良好
2-3 驗收、洗滌和回收區與製作、烹調和配膳區區隔
2-4 地板乾燥清潔
2-5 餐食、食材離地放置，不直曬太陽

三、庫房管理

3-1 物品排列整齊
3-2 食材檢驗來源證明
3-3 濕度、溫度記錄表
3-4清潔、消毒用劑專區擺放

四、器具管理

4-1 用具生熟食分開
4-2 餐具殺菌、澱粉油脂檢測
4-3 冷藏庫清洗及溫度表
4-4 財產登錄完備

五、餐飲從業人員管理

5-1 衛生良好、穿著清潔
5-2 健康檢查
5-3 衛生講習、持照率
5-4 午秘衛生講習

六、營養教育

6-1 營養教育成果
6-2 午餐教育營養網頁
6-3 食譜、食材明細及滿意度調查

七、帳務處理

7-1 記帳結算
7-2 存款與帳面相符
7-3 應收等於應付

八、行政事務

8-1 供應委員會組織架構
8-2 午餐工作日誌
8-3 緊急應變措施、異常處理
8-4 學校自主管理檢查表

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