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2013年9月27日 星期五

監廚


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標籤： 2-1 監廚及驗收人員, 8-2 午餐工作日誌

2013年8月26日 星期一

102年第一學期午餐監廚輪值表

  • 102學年度第一學期午餐監廚輪值表（檢視）
張貼者： Su 於 下午2:40 沒有留言:
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標籤： 2-1 監廚及驗收人員, 8-2 午餐工作日誌

2013年8月25日 星期日

8-2-午餐工作日誌

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標籤： 8-2 午餐工作日誌
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一、供應作業

  • 1-1 食譜設計
  • 1-2 廚餘桶及環境整潔
  • 1-3 採購程序正常化
  • 1-4 檢體留樣

二、廚房

  • 2-1 監廚及驗收人員
  • 2-2 整齊乾燥、排水通氣、病媒蚊防治、截油、燈罩、設備良好
  • 2-3 驗收、洗滌和回收區與製作、烹調和配膳區區隔
  • 2-4 地板乾燥清潔
  • 2-5 餐食、食材離地放置，不直曬太陽

三、庫房管理

  • 3-1 物品排列整齊
  • 3-2 食材檢驗來源證明
  • 3-3 濕度、溫度記錄表
  • 3-4清潔、消毒用劑專區擺放

四、器具管理

  • 4-1 用具生熟食分開
  • 4-2 餐具殺菌、澱粉油脂檢測
  • 4-3 冷藏庫清洗及溫度表
  • 4-4 財產登錄完備

五、餐飲從業人員管理

  • 5-1 衛生良好、穿著清潔
  • 5-2 健康檢查
  • 5-3 衛生講習、持照率
  • 5-4 午秘衛生講習

六、營養教育

  • 6-1 營養教育成果
  • 6-2 午餐教育營養網頁
  • 6-3 食譜、食材明細及滿意度調查

七、帳務處理

  • 7-1 記帳結算
  • 7-2 存款與帳面相符
  • 7-3 應收等於應付

八、行政事務

  • 8-1 供應委員會組織架構
  • 8-2 午餐工作日誌
  • 8-3 緊急應變措施、異常處理
  • 8-4 學校自主管理檢查表

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